飲食天地

甜糯玉米食譜

      甜糯玉米美味、營養、保健,深受廣大消費者喜愛。甜糯玉米因為富含纖維素、直鏈淀粉,幾乎不含脂肪等容易讓人發胖成分,因此,甜糯玉米是極佳的減肥食品。甜糯玉米的烹飪方法多種多樣,以下精選常用食譜供您選用。各食譜中,糯玉米、甜加糯玉米和甜玉米可通用,您可根據個人口味,選擇不同類型玉米。
      1、蒸、煮玉米
      蒸、煮甜、糯玉米,保持了玉米純正口味——粘甜香嫩。選用新鮮玉米果穗,可蒸、可煮。法很簡單,將玉米放入水中煮或籠屜上蒸,水開二十分鐘即可食用。
      也可用高壓鍋內蒸煮12分鐘即可。用微波爐蒸時,玉米要用保鮮膜包好,在保鮮膜上用筷子扎幾個洞,大火10分鐘即可。

      2、玉米胡蘿卜排骨湯(或者玉米胡蘿卜豬蹄湯,冬瓜玉米排骨、香菇玉米排骨湯,做法類同。)
      先將排骨在開水中焯一下撈出備用。鍋中加水燒開,放入排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料,大火燒開,轉成小火燉1小時,在加入胡蘿卜燉半小時,放入鹽雞精即可。

      3、東北大豐收(排骨燉玉米豆角)
     
材料:豬排骨、土豆、東北粘玉米、倭瓜(或南瓜)、豆角。
      將排骨洗凈控干水分,鍋燒熱,加油炒香蔥段和姜片后倒入排骨翻炒。炒到排骨表面發干后加入一湯勺醬油和少許花椒粉炒勻。加入足夠的水,大火燒開中火燉20分鐘。這時先加入土豆塊,再加入玉米,將豆角鋪到上面。倭瓜(或南瓜)扣在上面,繼續中火燉,加入鹽和味精燉到剩部分湯即可。

      4、玉米燉豬蹄子
      鍋內放油加熱,放入姜片、干辣椒、桂皮、八角煸香。然后下豬蹄爆炒斷生,加入鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖,加入大半鍋水,水開后加入玉米蓋鍋燒開,改成小火燉,30分鐘后至水收差不多干時加入雞精炒勻起鍋。

      5、松仁玉米(也可選用白果、腰果等代替松仁)
      燒開水,將玉米焯2分鐘,盛出備用。起油鍋,小火將松子過油,稍微變色盛出。再起油鍋,爆香蔥花,下胡蘿卜丁翻炒1分鐘,倒入玉米粒翻炒1分鐘,加入鹽松子拌勻出鍋。

      6、糯玉米菜團
      主料:鮮糯玉米1根,胡蘿卜半根,香菇2朵,干面粉2湯勺。
      配料:蔥末、黑芝麻、鹽、雞精各適量。
      將玉米用擦絲器擦成茸,胡蘿卜和香菇剁成末。將所有原料放入碗中,攪拌均勻。用手揉成圓形。取一個盤子,盤子底鋪上玉米皮,將做好的玉米丸子放在玉米皮上,蒸15分鐘。即可食用。
      為了美觀可口,還可以進一步加工:炒鍋中倒入適量清水或者高湯,加幾粒枸杞燒開,放入適量雞精,勾薄芡,澆在蒸好的玉米丸子上即可。

      7、糯玉米豆腐丸子
      將豆腐用勺子壓成泥,粉絲用熱水泡軟,切成1CM左右的小段。胡蘿卜擦成絲,再切碎,用一點點鹽拌一下,使它變軟。
      把豆腐糊團成2-2.5CM左右的丸子。丸子外層裹上玉米粒。竹蒸籠里鋪上洗干凈的玉米皮,擺上裹好玉米的豆腐丸子。水開后入鍋,大火蒸6分鐘,關火后不要馬上開蓋子,再虛蒸2、3分鐘。

      8、玉米漿(玉米汁)

      一穗玉米可做兩杯玉米汁。將玉米粒切下,放入豆漿機內,啟動“濕豆”模式,20分鐘后,香濃的玉米汁做好,加入適量糖即可。

      9、玉米米粥(可用大米也可用小米)
      將玉米和米一起放入電放煲,然后煮成粥。

      10、玉米米飯(黃金玉米飯,可選用大米也可用小米)
      淘米后,可放入半穗玉米粒或1穗玉米粒,加水,啟動電飯煲。加水多少不用考錄玉米粒多少,按照正常煮飯要求即可。

      11、五彩什錦沙拉
      將玉米開水中焯1分鐘,胡蘿卜丁焯2分鐘。然后拌入甘藍(紫甘藍色彩豐富)、生菜、葡萄干、沙拉醬,拌勻即可。

     甜糯玉米粒也可以搭配各種水果蔬菜拌沙拉醬(如圖所示):

      12、金玉滿堂(還可以用青椒代替青豆)
      用刀把玉米粒切下,鍋中倒水,水開,倒入待用的玉米這些粒。焯水一分鐘就可以撈起來了。鍋中放底油,倒入焯過水的這些粒。加鹽,雞精大火翻炒30秒。少勾芡點就可以起鍋了,簡單快速。

      13、玉米肉餡餃子
      肉餡中加入玉米粒拌勻,然后包餃子。

      14、玉米蔬菜煎餅
      材料:面粉100可,玉米粒50克,生菜和胡蘿卜丁各30克,雞蛋3個,蔥、油、胡椒粉。胡蘿卜丁和玉米粒用開水焯一下備用。

      用雞蛋面粉和少量水和面,加入胡椒粉。加入胡蘿卜丁、玉米粒、生菜、蔥花和成糊狀。平底鍋內加入油,用勺子將面糊舀入鍋內攤成餅,煎至餅兩面微黃即可。

      15、改良夏威夷披薩
      將發酵好的面團搟成園餅,邊緣厚中間薄,在餅中央涂上一層番茄醬、三分之一奶酪、玉米粒、肉丁,將三分之二的奶酪蓋在上面。放入烤爐中烤15分鐘即可出爐。

      16、私家烤玉米
      將煮八分熟的玉米涂上烤醬,然后像烤羊肉串一樣烤至表皮紅亮(輕微湖層)即可。

      18、自制肯德基沙拉

      調料:玉米粒、黃瓜丁、胡蘿卜丁、酸奶、奶酪、沙拉醬、檸檬蜂蜜汁(可自制)。玉米粒和胡蘿丁需要開水中焯一下。然后將材料放入大碗中拌勻即可。放入冰箱冷藏室冷藏1小時味道更佳。

     

      19、玉米(咖喱)炒飯
      材料:熟米飯1碗、胡蘿卜一根、玉米粒半碗、火腿1塊、蔥、咖哩、鹽、雞精、胡椒粉、油。

     熱鍋內加油,放入蔥花爆香,放入胡蘿卜丁和玉米粒炒至半熟,加入米飯戳散翻炒一會兒,再加入鹽、雞精、胡椒粉、咖哩、火腿肉丁翻炒,直到米飯黃亮即可。

      20、玉米炒木耳
      材料:玉米粒、發好的黑木耳、胡蘿卜片、肉片、姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉、醬油、鹽。

      熱鍋加油,加入姜蒜末爆香,放入肉片炒變色翻炒,放入木耳炒勻,放入玉米粒翻炒,加入胡椒粉、醬油、鹽、蔥花炒均勻即可出鍋。

      21、黃油玉米棒
      將煮熟的玉米切成三段,每段玉米上放上一塊小黃油,放入微波爐內大火加熱,30秒即可。

      22、腰果炒玉米
      材料:腰果,玉米,西芹,鹽,味精。
      將芹菜摘洗干凈,切成小段,將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙,芹菜焯燙完要立即過涼。
      炒鍋倒入適量油,放入腰果,小火慢慢的炒熟,再放入玉米粒和芹菜段,加入鹽,味精,快速翻炒幾下就可以出鍋了。

 

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