小貼士

食用甜糯玉米的幾點建議

一、首先,糖尿病人要謹慎食用甜糯玉米
    玉米是個好東西,但是食用不當,對身體健康不利,因此吃玉米還要避開這些注意事項
    玉米的品種比較多,有些品種糖尿病病人不宜使用的。如甜玉米,它的可溶性糖含量比大米高2%~15%,其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖,食用后易使血糖上升。
    糯玉米的直鏈淀粉含量高,很容易被消化吸收,食用后血糖的上升速度比其他谷物快,因此不宜單獨食用,可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用,以減緩血糖上升。
二、蒸煮甜、糯玉米小秘方
    雖然食用甜糯玉米方法很多(可見本網站“飲食天地”甜糯玉米食譜),但是,蒸煮甜糯玉米仍然是最普遍的吃法。
    (1)、蒸煮時間。多次試驗表明,水開后,甜玉米煮8分鐘,黏玉米煮10分鐘,口感和口味最為理想。一般認為煮玉米把玉米煮開花,這樣吃才健康。其實這樣做是錯誤的。其實,只要煮熟就好,這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素,吃起來口感也不錯。
    (2)、煮玉米時,留最內層的兩層薄皮,煮好的玉米味道更香。再往水中加點鹽,玉米的口味會變得甜絲絲的,試試看吧。
    (3)、吃嫩玉米時,玉米“胡子”、玉米葉子甚至玉米芯都是最好不要扔掉,它們有很好
的保健作用。吃玉米把玉米須扔掉是很浪費的。在中藥里,玉米須又稱“龍須”。性平,有很好的預防保健用途,可以做全家的保健茶,特別是有很好的降血脂、降血壓和降血糖的作用。另外,“龍須茶”還有清熱、利水和消腫的效果。煮“龍須茶”的時候可以把外面的葉子去掉,加少許糖一塊煮就好了。
    (4)、煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分,不要長時間浸泡在煮玉米的水中,否則玉米的味道就不濃郁了。


三、怎樣挑選甜、糯玉米
    如果能夠購買到新采摘的,或者采摘在6小時以內新鮮玉米棒最好。普通玉米選擇起來要難一點,大家通常是撥開葉子掐米粒,剛好掐動的就是好玉米(或者掐破種皮,里面呈黏糊狀)。可是,超市不許撥開怎么辦?我們可以觀察,普通玉米須半綠半紫,證明熟了而且較嫩。不要買那種包裝袋里的玉米,很不新鮮。也不要買剝了皮拽了須的玉米。
四、儲存糯玉米粒,留冬天吃
    在玉米大量上市的季節,多買一點放在冰箱里保存,可以讓你一個冬天都有的吃。喜歡吃玉米的人,不妨多買一些放在冰箱冷凍保存,可以保存很久很久,無論什么時候拿出來吃,都如新鮮的玉米一樣美味。

    方法如下:(1)、將蒸煮熟的玉米剝粒,放入塑料袋子里,放入冰箱或冷柜的冷凍室。(2)、剝去玉米外層的厚皮,留3層玉米的內皮,不必擇去玉米須,更不必清洗,放入保鮮袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷凍室里保存。

    食用時,可繼續蒸煮食用,也可以將玉米粒子放入大米中蒸煮黃金米飯,更好的食用方法建議用豆漿機做玉米糊——營養早餐(詳見“飲食天地”欄目)。

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