技術服務

糯玉米速凍保鮮加工技術

本文大概講述一下速凍粘玉米棒的保鮮加工工藝和要求,供大家參考:
1、種子的選擇
    種子選擇要考慮根據市場需求情況。目前市場主要流行:花色玉米、黃玉米、白色糯玉米等幾個主要類型品種。選擇正規、專業甜、糯玉米專業公司。
2、土地選擇。選擇土地有以下幾個要求:

    (1)、土地肥沃;(2)、交通便利。糯玉米種植面積較大,為方便采收運輸,要考慮交通方便和交通距離,最好能在工廠150公里以內。(3)、要注意隔離區。種植甜糯玉米要防止與其他品種串,串粉會影響糯玉米品質。隔離距離要300m以上,或者采取錯開授粉期播種,錯期播種要相隔20天以上。

3、播種。要根據加工能力,分多批次播種,以防止出現集中成熟來不及采收和加工。
4、加工設備及工藝流程
    (1)、所需設備:鍋爐,蒸煮鍋(或蒸煮房)、速凍設備,冷庫等。
    (2)、工藝流程:玉米果穗→人工去皮整形→洗凈并剔除雜質→蒸煮→冷卻瀝干→速凍→包裝→冷藏。
5、加工工藝
    (1)、采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后20~27天時采收為宜,玉米處于乳熟期,糯玉米青棒水分含量約在70%。,此時玉米子粒基本達到最大,胚乳呈糊狀,粒頂將要發硬,用手掐可掐出少許漿狀水(黏糊狀)。為減少營養成分的損失,一般要求采收后立即加工處理,在8小時內加工完畢最好,玉米不能在常溫下過夜。
    (2)、人工去皮裝箱。去除病蟲害和禿尖部分,剪去花絲殘余,去穗柄,將玉米穗切整齊按照不同規格擺放于不同食品箱中。20cm以上為特級,18——20cm為一級,16——18cm為二級,14——16cm為三級。
    (3)、清洗。用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質。
    (4)、蒸煮。利用推車等運載工具把擺放好的潔凈玉米箱放置于蒸煮容器內,根據收獲玉米的老嫩,在105℃溫度下,嫩穗蒸10-15分鐘,老穗蒸15-25分鐘,以熟透為宜。
⑤急劇冷卻。工藝一:水冷卻:用溫度4~8℃的凈水,使糯玉米的中心溫度急劇冷卻到25℃以下,目的是防止果穗子粒脫水。之后瀝干玉米上的水分。工藝二:風冷卻,利用冷風機強制降溫至常溫。
    (5)、速凍。采用速凍可減少玉米營養成分的損失。方法是用速凍機在-30℃進行速凍,速凍愈快,質量愈好。速凍的方法有兩種,一是干法速凍,即將處理好的玉米棒直接速凍,主要有鏈式速凍機和速凍間2種速凍方式。一是濕法速凍,即將玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的鹽的溶液中浸泡后再速凍。濕法速凍比干法速凍的產品味道好,色澤鮮。
    (6)、包裝冷藏。速凍好的玉米用塑料袋包裝后送入-20℃的冷藏室冷藏。
6、注意事項:

    (1)、加工過程要盡量縮短,預煮要煮透,冷卻應冷透。
    (2)、速凍前必須瀝干水分,保證速凍的產品色澤好,甜度高,香味濃,表面無霜。
    (3)、質量標準:速凍后產品的顏色應是黃色、淺黃色、金黃色或白色等,顏色要均勻一致,不允許有其他雜色子粒及病蟲粒。產品具有本品種的清香味,無其他異味,符合衛生要求。

日本在线视频www色