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影響甜糯玉米品質因素

   影響鮮食玉米品質因素很多,主要分為三個方面:品種自身因素、栽培技和環境因素、保鮮加工和烹飪因素。下面作簡要介紹。

   一、品種自身因素                                                              

    毫無疑問,甜糯玉米品質的關鍵因素還是來自品種本身。糯玉米中,黃色品種玉米香味濃,花色糯玉米品種甜味明顯,白色糯玉米品種介于二者中間。甜玉米品種分為普甜類型、加強甜類型和超甜類型,超甜玉米甜度最大,普甜類型差點,加強甜類型介于中間。現在越來越受歡迎的甜加糯類型品種,在一個果穗上既有糯玉米籽粒又有甜玉米籽粒,如:白甜加糯905、花甜加糯129,又甜又黏,很受歡迎。

    此外,不同品種的種皮厚薄也及大地影。

    二、栽培因素多方面影響玉米的品質

    1、氣候因素:收獲季節溫度過高,甜糯玉米呼吸過快,糖分消耗大,甜度差、皮厚。收獲季節的溫度過高,甜糯玉米成熟加快,適應采收期變短,容易造成皮厚、過老。干旱容易造成玉米皮厚和粘嫩,反之,土壤水分充足能夠提高玉米品質。

    2、栽培環境:晝夜溫差大的地區,夜間氣溫低,玉米呼吸弱,有利于積累糖分,玉米含糖量較高,口感就好。土壤有機質含量高的黑土、草甸黑土能夠提供全面的營養元素,還能保持土壤水分,能夠提高甜糯玉米品質。

    3、土壤肥料:大量施用有機肥(牛、豬、雞糞等),能夠迅速增加土壤的有機質,能夠及大地提高鮮食玉米的品質。另外,多使用些磷鉀肥,尤其是缺鉀地區,能夠大大改善鮮食玉米的品質。

    4、病蟲害的防治:病蟲害害,尤其是果穗上的病蟲害會降低玉米的品質。

    5、采收時期:掌握好采收時期,會極好地把握鮮食玉米的品質。過早和過晚采收,都會造成皮厚、甜度差、粘度差。適宜采收期判斷有三個參考標準,一根據玉米吐絲后時間判斷:早熟品種吐絲后17——22天,中熟品種吐絲后20——25天,晚熟品種吐絲后23——28天采收。二田間檢查,剝皮后,用手感覺。三、采收幾個果穗蒸煮檢驗。

    三、保鮮加工和烹飪技術

    1、無論是保鮮加工還是烹飪,都要選擇新鮮果穗,既采收后不超過8個小時的果穗,最好是4個小時內的新鮮果穗。

    2、選購的鮮果穗短時間儲存,要放在陰涼地方保存。因為鮮果穗的細胞還具有呼吸功能,會很快消耗點籽粒內的糖分和水分。

    3、烹飪方法可參考本網站“飲食天地”提供的烹飪方法。

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